La ferme périgourdine

Nos bières paysannes

Du champ à la bouteille, un artisanat brassicole traditionnel

Mathieu Prouillac, gérant et paysan brasseur, assure la transformation de l’orge biologique selon une méthode traditionnelle.


Depuis 2014, il présente au plus grand nombre, néophytes comme avertis, ses bières paysannes brassées à la main, par filtration naturelle et refermentées en bouteille.

Orge biologique

Cultivée sur nos terres

Brassées à la ferme

Du champ à la bouteille

Vente directe

À la ferme, en Dordogne

Orge

biologique

Cultivée sur nos terres

Brassées à la ferme

Du champ à la bouteille

Vente

directe

À la ferme, en Dordogne

Orge

biologique

Cultivée sur nos terres

Brassées à la ferme

Du champ à la bouteille

Vente

directe

À la ferme, en Dordogne

Production et brassage de l’orge

Depuis 2015, notre ferme brasserie à Grignols assure la production d’orge, selon le cahier des charges de l’agriculture biologique, afin d’élaborer des bières du terroir. Avant de passer sur le zinc, plusieurs étapes sont nécessaires et indispensables :

Nos bières paysannes

Du champ à la bouteille, un artisanat brassicole traditionnel

De la culture de l'orge à la dégustation, découvrez le parcours de nos bières

01

La culture

Notre orge est cultivée en agriculture biologique.

02

Le maltage

L’orge est germée puis séchée à la malterie du Vieux Silo, dans le Tarn.

03

Concassage

Le malt est broyé pour rendre l’amidon des grains accessible.

04

Empâtage

Le malt est mélangé à l’eau chaude pour en extraire les sucres.

05

Filtration

Le moût est séparé des drêches par filtration naturelle, grâce à la gravité.

06

L’ébullition

Le moût est porté à ébullition, puis le houblon et les éventuelles épices sont ajoutés.

Le brassage à la ferme.

Un brassage artisanal réalisé sur place, avec le plus grand soin.

07

Le refroidissement

Le moût est refroidi avant d’être transféré en cuve de fermentation.

08

L’ensemencement

La levure est ajoutée au moût pour démarrer la fermentation.

09

La fermentation

La levure transforme les sucres en alcool et développe les saveurs et les arômes.

10

La mise en bouteille

Un resucrage permet la refermentation naturelle en bouteille et la formation des bulles.

11

La dégustation

Après un temps de garde, la bière est prête à être dégustée.

Une bière

vivante.

Venez découvrir la ferme.

Visite et dégustations sur rendez-vous.